Pimientos de Padrón 2027: anbauen und ernten

Was ist Padrón-Paprika – und warum lohnt sich der Eigenanbau?

Pimientos de Padrón sind ein Ökotyp des Spanischen Pfeffers (Capsicum annuum), der ursprünglich aus der Umgebung des galicischen Ortes Padrón stammt. Die Schoten werden jung geerntet: hellgrün, 3,5 bis 5,5 cm lang, mit einem Durchmesser von maximal 1,5 bis 2 cm. Wer sie selbst anbaut, hat den entscheidenden Vorteil: frische Ernte direkt in die Pfanne.

Unterschied zu anderen Paprika

Im Vergleich zu klassischer Blockpaprika oder Spitzpaprika Samen sind Padrón-Schoten deutlich kleiner und werden unreif geerntet. Ihr Schärfegrad liegt laut Scoville-Skala zwischen 2.500 und 5.000 SHU – das ist mild, aber mit Überraschungspotenzial. Denn nicht jede Schote an derselben Pflanze schmeckt gleich scharf. Das galicische Sprichwort bringt es auf den Punkt: „Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" – manche brennen, andere nicht.

Galicische Tradition und geschützte Herkunft

Die Galicische Tradition rund um diese Paprika reicht weit zurück: Franziskaner sollen die Vorläufer der heutigen Sorte im 17. Jahrhundert aus dem mexikanischen Bundesstaat Tabasco ins Kloster Herbón gebracht haben. Seit 2009 trägt die Sorte die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. Pemento de Herbón. In Herbón findet jedes Jahr am ersten Sonntag im August die Festa do Pemento de Padrón statt – ein gastronomisches Fest mit langer Geschichte.

Herkunft und Anbau: Wie ziehst du Pimientos de Padrón selbst?

Paprika aus Saatgut zu ziehen braucht etwas Vorlauf, ist aber gut machbar. Wer die Grundregeln kennt, kommt zuverlässig zu einer guten Ernte. Alle weiteren Tipps zur Paprika Aussaat findest du in unserem Ratgeber.

Wie sät man Pimientos de Padrón aus?

Paprikasamen keimen am besten bei Bodentemperaturen zwischen 22 und 28 °C. Säe die Samen in feuchte Anzuchterde, bedecke sie nur dünn mit Substrat und stelle die Schale an einen warmen, hellen Platz oder verwende eine Anzuchtmatte. Die Keimung dauert je nach Temperatur ein bis drei Wochen. Frühzeitig aussäen lohnt sich, da Paprika eine lange Wachstumszeit benötigt.

Welcher Standort passt zu Padrón-Paprika?

Pimientos de Padrón brauchen viel Wärme und Sonne – mindestens sechs Stunden direktes Licht täglich. Ein geschützter Platz im Gewächshaus, auf der Südterrasse oder am Balkon funktioniert gut. Der Boden sollte durchlässig und humusreich sein. Staunässe vertragen die Pflanzen nicht. Im Kübel reichen 20 bis 25 cm Topftiefe für eine gesunde Entwicklung.

Wie pflegt man die Pflanzen – Gießen und Düngen?

Gleichmäßig feucht halten, aber nicht nass stehen lassen. Paprika reagieren empfindlich auf Trockenheit während der Blüte – das kann den Fruchtansatz beeinträchtigen. Dünge regelmäßig mit einem kaliumbetonten Gemüsedünger, sobald die ersten Blüten erscheinen. Wer den Schärfegrad beeinflussen möchte: Laut Forschung kann auch die Düngung den Capsaicin-Gehalt der Schoten verändern.

Schärfegrad und Geschmack: Was steckt in der Schote?

Der Schärfegrad der Pimientos de Padrón liegt zwischen 2.500 und 5.000 SHU auf der Scoville-Skala – damit gelten sie als relativ mild. Entscheidend ist der Erntezeitpunkt: Je länger die Schoten an der Pflanze bleiben und je größer sie werden, desto mehr Capsaicin und Capsaicinoide bilden sich. Wer es milder mag, erntet früh und klein.

Warum sind manche Schoten schärfer als andere?

Das Wachstum der einzelnen Früchte verläuft an einer Pflanze unterschiedlich schnell. Selbst bei gleichem Erntezeitpunkt können benachbarte Schoten deutlich unterschiedliche Schärfe haben. Das ist kein Fehler, sondern ein typisches Merkmal dieser Sorte – und macht das Essen zu einem kleinen Glücksspiel 🌶

Wann und wie ernte ich Pimientos de Padrón?

Die Ernte findet zwischen Juni und September statt. Für die klassische Zubereitung als Tapas werden die Schoten unreif gepflückt: hellgrün, 3,5 bis 5,5 cm lang, mit maximal 1,5 bis 2 cm Durchmesser. Regelmäßiges Ernten regt die Pflanze zur weiteren Fruchtbildung an.

Lagerung und Haltbarkeit

Frisch geerntete Pimientos de Padrón halten sich im Kühlschrank einige Tage. Am besten ungewaschen in einem leicht geöffneten Beutel lagern. Für längere Haltbarkeit kannst du die Schoten einlegen – dazu mehr im Abschnitt unten.

Zubereitung und Rezept: Pimientos de Padrón in der Küche

Die klassische Zubereitung ist denkbar einfach: Schoten waschen, trocken tupfen und mit dem Stiel in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl braten, bis die Haut Röstblasen wirft und leicht gebräunt ist. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren. Das ist die klassische Tapa aus Galicien – fertig.

Pimientos grillen

Auf dem Grill funktionieren Padrón-Schoten genauso gut wie in der Pfanne. Einfach mit Olivenöl einpinseln und bei mittlerer Hitze grillen, bis die Haut Röstblasen zeigt. Das Kerngehäuse bleibt drin, gegessen wird die ganze Schote – nur der Stiel bleibt übrig. Als Beilage passen Serrano-Schinken oder frisches Weißbrot hervorragend dazu.

Typische Fehler beim Braten

Der häufigste Fehler: zu wenig Öl oder zu niedrige Temperatur. Dann werden die Schoten weich statt knusprig, und die typischen Röstblasen entstehen nicht. Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor die Pimientos hineinkommt. Außerdem: Schoten vor dem Braten unbedingt trockentupfen – Restwasser spritzt im heißen Olivenöl stark.

Pimientos einlegen

Wer mehr erntet als er sofort verbraucht, kann Pimientos de Padrón einlegen. Dafür die gebratenen oder blanchierten Schoten in Einmachgläser schichten, mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Meersalz auffüllen und kühl lagern. So halten sie sich mehrere Wochen und eignen sich gut als Vorrat für spontane Tapas-Abende.

Nährwerte

Padrón-Paprika sind kalorienarm und liefern Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Der Capsaicin-Gehalt variiert je nach Reifegrad und Düngung. Genaue Nährwerttabellen findest du auf den Seiten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung – wir konzentrieren uns hier auf den Anbau.

Wo kaufen: Pimientos de Padrón Saatgut bei HILD Samen

Bei HILD Samen findest du Saatgut für Pimientos de Padrón und viele weitere Sorten. Schau dir auch unser breites Sortiment an Paprika Samen an – von mild bis scharf, für Garten und Balkon. Wer gerne verschiedene Paprikasorten anbaut, wird dort fündig.

Welche Sorten und Varianten gibt es?

Neben den klassischen Padrón-Schoten umfasst unser Sortiment weitere Bratpaprika-Typen und Grillpaprika. Padrón Peppers werden übrigens auch außerhalb Spaniens angebaut – unter anderem von spanischstämmigen Farmern im Ventura County in Kalifornien, wo sie als „Padron Peppers" bekannt sind. Die Grundeigenschaften der Sorte bleiben dabei erhalten: kleine, hellgrüne Schoten mit dem typischen Überraschungs-Schärfefaktor.